桨水面是陕甘两地的一种小吃，甘肃天水一带更具特色，别有风味。当地人叫："浆水酸菜”，因其味道酸爽而得名。相传汉朝有一家人，因为家里穷，缺面少米，煮过面条的面汤都舍不得倒掉，有一日把挖回来的野菜洗干净放进煮过面条的面汤里，放几日酿出了酸爽可口的酸菜。
困难年代物资匮乏，粮食蔬菜紧缺，酸菜糊糊，酸拌汤，玉米面片片，散饭，浆水面鱼，是甘肃天水农村地区主要的饭食，这些饭食都少不了浆水酸菜这个主角！
现在生活条件好了，以上饭食难上餐桌，反而常常想起，家乡的味道总是让人难以忘怀。最初从老家捎带，用塑料瓶装，南方闷热潮湿，难得保存，要养好浆水常年不坏既是个勤快活，又是个技术活，假若经常吃，也会腻，更是没了那种小时候的味道和感觉。现在电商们把你能想到的都能通过快递送到你的面前，让家乡味道变得简单易行，不再馋人！
大都市的人生活节奏都快，应酬多，压力大，烟酒过度，大鱼大肉吃多了，营养过剩有损健康，这时候吃一碗用野生“苦苣”菜呛的浆水面，或浆水面鱼既开胃又清热泻火，能让浮躁的心灵安宁许多，尤其对肠道湿热引起的肠痈，也叫“阑尾炎”，特别有效，必须是用“苦苣”酿的浆水才有用。其他菜酿的浆水也不错，浆水里面有丰富的有益菌，帮助消化，排除毒素，有减肥，降低胆固醇的作用，是很好的保健食品，有数据显示陕甘地区阑尾炎的发病率远低于其他地区！
野生“苦苣”学名:败酱草，《本草纲目》列为上品。
功能，性味:味辛、苦，微寒。归经:归肝、胃、大肠经。
功效:清热解毒，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛。
主治:用于肠痈，肺痈高热，咳吐脓血，热毒疮疔，疮疖痛肿，胸腹疼痛，阑尾炎，肠炎、痢疾，产后腹痛，痛经。
用法与用量:内服，煎汤，9-15g(鲜者60-g);外用捣敷。脾胃虚弱者慎用。
人工种植改良后长这个样子
它的营养价值也较高，据分析，在花果期含有较高的
粗蛋白质和较低量的粗纤维。在各种氨基酸的含量中，以赖氨酸、
苏氨酸、缬氨酸的含量较高。克全草中含维生素C毫克。
苦苣菜的营养价值比较高，含蛋白质、糖、食物纤维、钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
苦苣菜能清热、凉血、解毒。对急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的疗效。用它外敷，还可治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖肿痛等。
凉拌苦苣菜
原料:苦菜克，蒜泥10克。
制法:将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，迅速捞出洗去苦味，挤干水切碎，放入盆中待用;将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
杜自强医生，深圳市老中医协会会员，中医执业注册医师，全科中医主治医师，师承六代中医世家，20余年临床行医经验，运用传统中医对内科，外科，儿科，皮肤科，妇科，及疑难杂症经验丰富！
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